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油潑辣子彪彪面

今天的面北方人應該特別熟悉,陜西人稱“油潑辣子彪彪面”(“biang biang 面”),是陜西人最愛的面食之一。這道扯面又叫拉面,拽面,抻面、楨條面、香棍面等, 油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。而扯面的形狀,有拉拽寬厚如腰帶的長寬長面,據說已有3000多年的歷史。

油潑扯面好吃的關鍵就是面要揉的勁道,最后抹上油再發上一小時。這時候的面團軟軟的,可以扯上很長,然后從中間按好的印痕撕開,再繼續拍打案板扯得更長,在開水中煮熟后撈起放在碗里。配上蔥花,姜末,蒜末,花椒粉等配料,再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒面,頓時滿碗紅光。最后一道工序也很關鍵,這油潑指的也便是最后一步,將一大勺油燒得熱熱的,然后猛的澆潑在辣椒面和面條上,聽得“吱啦”一聲,一團煙霧升騰,隨之各種香味撲鼻而來,再澆上一點生抽,老陳醋,香辣帶勁,面條柔韌,對我這種不愛面食的人都是極大的誘惑啊。

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關鍵詞: 辣子
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